咖啡之翼有三项独门大法：一是连锁店面营运管理深度用于ERP、CRM；二是用充分利用新旧媒体展开营销；三是不仅买咖啡，更要做到餐饮。　　　　为了能在周末专门取出一天时间招待来自全国各地的加盟申请人，咖啡之翼的北京加盟公司总部办公室把周六休息日调整到了周四——现在购票上门的候选者早已章太炎了。

董事长尹峰兼任《非你莫属》的嘉宾之后，咖啡之翼门庭若市，创业者要加盟、时尚刊物大约专访，还有无数只为见“神仙姐姐”一面的粉丝，跑到咖啡之翼的门店欲打零工。《非你莫属》带给的更大进账是“咖啡之翼”这个爱情小资的咖餐厅品牌开始被全国的观众朋友们所熟悉。这个打工节目在天津的收视率十分低，每100个人中就有12个人观赏。

　　咖啡之翼在过去并不缓着扩展，星巴克做到了十多年才走进西雅图，咖啡之翼某种程度在长沙埋头苦干十几年，但启动北方的市场调研时，尹峰找到早已有很多人在期望“咖啡之翼”的来临。2012年，天津、北京等几个区域进了7个咖啡之翼直营店，完全都是第二个月就突破盈亏平衡点，很快已完成盈利指标。　　　　尽管今年以来高端大型餐饮遭遇寒冬，但重餐饮终究步入了第二春，咖啡之翼直营体系营收业绩同比下跌了20%，整个咖啡之翼综合体系由的营收堪称刷了几番。

尹峰订下的战略目标是：“2013年把直营体系平稳好，精力重点放到辅导加盟商开店营运上。”　　　　咖餐厅的网络营销思维　　　　“ 早于扩展时，对转入的城市还有所拒绝，本来计划到北上广浅、珠江三角洲等一线城市。但品牌影响力很快延伸，再加ERP总部后台研发顺利，数据化远程管理监控以求构建，我们的一期战略早已再次发生调整。

当你用互联网的思维经营传统行业，不会找到社会地域己无边界，店只不过可以进到任何条件合格的地方。”尹峰说道。

　　　　互联网思维的营销，对加盟店的开业增进更大。“我们通过互联网线上营销，把网上常常探究的‘流量’转化成为线下各店的‘客流’。

所有在网络上注目过、评论过、页面过咖啡之翼的人都会被视作潜在客户，划入我们的数据库。开业时，以以备原则对其展开点对点的惠客营销。”尹峰说道。

　　　　比如，当河北石家庄有家店要淡紫色，咖啡之翼不会利用微博、微信、网站等互联网工具和CRM客户管理系统，用各种对话方式对网络客户资源进行点对点的营销。“这种方法需要把周边的客户资源较慢引入以备的加盟店里，于是，每个新店开业都能顺利暖场，超过并打破盈亏平衡点客流市场需求，甚至经常出现爆棚。

这样，我们的加盟商就不必须再行传统地在报纸、杂志上大量地花钱做广告了。”　　　　互联网的概念是世界没边界，政治宣传了以前的餐饮传统模式——拚命做到、赚到口碑，直到若干年后有人了解你的品牌，客流才渐渐收缩。

“现在通过品牌影响力和互联网踢法，开业的时候周边的粉丝迅速就告诉，客流量能立刻做到上来。”　　　　上电视产生明星效应——大幅度提高品牌知名度并积累粉丝——用线上营销把粉丝带到线下实体店，这套组合拳屡试不爽。但在尹峰显然，“只不过咖啡之翼 擅长于的不是营销，而是营运”。

总部不会给加盟商输入一整套专业的咖餐厅管理模式，包括店务运营管理全系统的流程、制度、工具，告诉他怎样选址，怎样对目标客户群和竞争对手调研分析，并为其设计全套的财务指标模型，算数出有盈亏平衡点，协助其分析“到什么水平需要安全性存活，什么水平需要安全性报酬，何时需要提供预期的合理利润。当我们评估加盟商的各项资源投放程度都需要超过财务模型的拒绝之后，我们才不会许可这个加盟给他”。　　　　开店必须用户满意度和财务指标两手抓　　　　“我们取决于一个餐厅的外在标准是顾客满意度，也就是用户体验。

”尹峰说道，“但开店分为两块：用户体验和财务指标。你要通过各种方式去满足用户体验，而连锁确实的难题是盈利模式的拷贝。”　　　　在尹峰显然，所谓连锁拷贝，只不过应当是利润可拷贝，也就财务模型可拷贝。

一旦店址合乎咖啡之翼的选址模型，各项数据合格，就证明这个选址是合格的，不管这家店在哪儿——三里屯还是望京，邯郸还是成都。“就算是在邯郸这样的城市，也不会有一个地方合乎这个水准。”客流量合格的地方，在北京可以寻找很多，但如果房租水平不合格，这家店也无法进。模型涵盖了各项指标，除市场指标之外，还包括财务指标以及店面面积、层高、房租水平、当地税收水平等。

“例如在三里屯的店，直营可以做到，因为外用风险能力不够强劲；但我们认同不肯让加盟商做到，否则加盟商所有收益都是在为房租打零工。反过来说，如果意味着是方位稍了一点，但各项市场指标和财务指标都合格，那为什么不做到？”对加盟商来说，财务模型出了一个可以恒定如出一辙的标准，没哪个城市、哪个区域是意味著无法去的。　　　　模型更大的益处是有完备的评估体系，创业者通过各种各样的数据得出结论评估数据表格，超过模型拒绝的水平方可算数合格。每家店参考这套模型之后，区域加盟还是单店加盟的问题也迎刃而解。

“咖啡之翼有很多区域加盟申请人， 早于我们也辩论过究竟是区域还是单店，后来找到只要我们通过数据模型和ERP系统远程对门店展开很好的管控，即使是区域加盟模式，我们依然可以必要、高效地构建对区域加盟商辖的单店加盟商展开管控和反对。所以，单店加盟还是区域加盟的选择题就有了答案。

”　　　　咖啡之翼所有店长的经营管理活动都被分为两部分——用户满意度和绩效指标。“很多餐厅逗留在只捉用户满意度的层面，经常出现旺丁不央财的怪象，以后 后破产，因为没督检数据之间的逻辑关系。”直营和加盟用于总部后台，单店的各项管理数据都能即时传输到总部，便于总部明晰看见各店各项指标的即时状况，帮助所有加盟商数据管控他们的运营情况。“总部的核心管理团队教授加盟商如何原作运营目标，如何达成协议各项运营指标，在加盟商的运营过程中，我们将通过ERP系统中的各项数据的分析结论来对加盟商展开有针对性的和有效地的运营指导。

所以我们可以像互联网一样无边界地电磁辐射，不管你在哪个城市，只要你的选址和各项财务数据合乎我的模型就行了，我们就可以帮助你管好店。”换言之，加盟商是外行都没关系，只要总部是内行。

　　　　咖啡做生意这么做到　　　　在尹峰显然，咖啡厅不有可能不赚。“当然，很多人进咖啡馆是凭借一腔热血的感性，并不理解经营的本质。只不过所有经营都是一样的，即要合乎财务模型。

”破产的咖啡馆正是因为店主在开店过程中没思维和精准计算出来投资与报酬之间的关系，对经营风险、投资报酬的预测不科学、不专业也不注目;在管理过程中，管理水平太差，没对各项指标展开跟踪管理。“如果这几项指标都能做，哪有什么亏本的咖啡厅？哪不会经常出现营收过于较少、成本太高、利润经常出现负数的状况。”另外，咖啡馆也必须一个与时俱进的盈利模式。

“咖餐厅这种小型重餐饮不会更加沦为潮流。”　　　　尹峰的咖餐厅模式是：中国人必须社交平台、必须对话，除了见面睡觉还要见面聊天，除了喝咖啡还要吃饭、不吃点东西。

咖餐厅之后应运而生，但在咖餐厅模式问世的初期，部分投资人是按照自己的感性理解去做到，而不是通过数据分析理性地应付市场，经常出现各种顾客要什么就给什么，结果造成了无限的生产可玩性、无限的成本扩展、无限的管理复杂性。　　　　尹峰的观点是咖餐厅这个定位是精确的，但很多人并没考虑到确切如何让这样一个模式去盈利。很多咖餐厅投资过大，在模式设计上，考虑到的经营问题过于较少，产品只非常简单地分两大块，内容设计、原材料管理、毛利率核定、损耗监控都没逻辑，非专业名门的加盟商是很难管好的。

　　　　咖餐厅的产品要素是既要有吧台产品，也要有厨房产品。“中国人必需要这两个产品，否则咖啡馆做到不下来。如果是显咖啡馆，大家喝杯咖啡就回头了，甚至跪一整天就喝一杯咖啡，人均消费太低，营收就较少。

更佳的纯咖啡馆应当较小，流动性大，繁华的地方 合适。但若选址很差，营收就几杯咖啡，还过于抵销成本。

”另外，咖啡馆只有下午茶和晚茶两个睡觉时段，没饭市;传统餐馆则主要靠两个饭市赚。但咖餐厅汲取二者之宽，既有茶市，也有饭市，“4个营收时段，营收充足饱和状态，边际效益递减，财务指标当然可爱”。

　　　　做有诚恳的加盟　　　　到目前为止，咖啡之翼签下加盟店几十家。“以今年的影响力，加盟商做500家认同没问题，但今年意味著不容许多达100家。

”尹峰说道，“我们要做到有诚恳的加盟，不盲目执着数量，而是大大提高加盟店运营质量。”　　　　大型餐饮要做到很多客户营销甚至大客户营销，且船大难调头，而重餐饮更大的优势是调整速度快，终究没遭遇风险和危机。

“今年做到加盟不会非常成功，挑选出也不会更加苛刻，今年咖啡之翼加盟公司总部的精力重点放到培育加盟商上。加盟商都要再行经过加盟总部系统培训考核，合格之后，我们再行去对他们加盟店的管理人员和基础岗人员展开系统的理论和岗位实操培训。加盟商必须将咖啡之翼的八大营运管理系统、五大手册和13个工作站的标准化操作者流程全部掌控才能回来筹划开业。

”尹峰说道，“我们不仅要教会加盟商团队每个岗位的操作者流程和标准，更加要教会加盟商如何管理自己的利润，通过ERP系统和咖啡之翼13年来溶解和总结出有的一整套著名的运营操作者和管理系统，协助我们的加盟商构建标准化操作者和利润的拷贝。”　　　　“未来的路还很长，我们还要打造出更加有战斗力的团队，与更好热衷咖餐文化、期望享有自己咖餐厅的创业者们共享模式和经验，咖啡之翼想要做到的是一种常态经营。

餐饮本来就是细水长流的活儿，把内功、出品作好，把客户群的市场需求调研确切，总有一天坚决就不够了。

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